តើក្រដាសប្រឆាំងជាតិខ្លាញ់មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារឬទេ

គ្រឹងស្ថាននៃការគ្រប់គ្រង: ការអនុញ្ញាតឱ្យទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារនៅទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ក្រដាសប្រឆាំងជាតិខ្លាញ់

FDA 21 CFR 176.170 និងបទបញ្ញាតិ EU 1935/2004: គ្រឹងស្ថានសុវត្ថិភាពសំខាន់ៗ

ក្រដាសប្រឆាំងជាតិខ្លាញ់ត្រូវតែសម្របតាមគ្រប់គ្រងដែលមានភាពតឹងរ៉ឹងមុនពេលប៉ះទង្វើជាមួយអាហារ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ច្បាប់ FDA 21 CFR 176.170 បានកំណត់ឱ្យមានការធ្វើតេស្តការផ្ទៈសារ (migration testing) យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្រោមលក្ខខណ្ឌប្រើប្រាស់ដែលបានធ្វើឡើងដោយការនាំយកមកវិញ—រួមទាំងការប៉ះទង្វើជាមួយអាហារមានជាតិខ្លាញ់ អាស៊ីត និងអាហារដែលមានទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បទបញ្ញាតិសហភាពអឺរ៉ុប 1935/2004 បានកំណត់គោលការណ៍សុវត្ថិភាពសម្រាប់អឺរ៉ុប ដែលទាមទារឱ្យគ្រប់សារធាតុទាំងអស់ត្រូវបង្ការការផ្ទៈសារនៃសារធាតុគ្រះថ្នាក់ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពអាហារ។ គ្រប់គ្រងទាំងពីរនេះចែករំលែកតម្រូវការសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖

• ដែនកំណត់ការផ្ទៈសារ សម្រាប់សារធាតុដែលមិនបានអនុញ្ញាត (≤០,៥ ppm)
• ការគ្រប់គ្រងសមាសភាពសារធាតុ , ហាមឃាត់សារធាតុបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក សារធាតុបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលនៃ DNA និងសារធាតុបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាលើសុខភាពប្រព័ន្ធបណ្តាក់
• វិធីសាស្ត្របញ្ជាក់ ការធ្វើតេស្តក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (៧០°C–១០០°C) និងបរិស្ថានអាស៊ីត

បទបញ្ញាតិទាំងនេះធានាថា សូត្រក្រដាស និងស្រទាប់គ្របរបស់វានៅតែមានស្ថេរភាព និងមិនប៉ះពាល់ដល់អាហារក្នុងពេលប៉ះទង្វើ ដោយសារធាតុដែលបានអនុញ្ញាតដោយ FDA ត្រូវបានរាយនាមក្នុងប្រព័ន្ធ Food Contact Notification (FCN)។ ការវាយតម្លៃឆ្នាំ២០២២ របស់អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានរកឃើញថា ផលិតផលក្រដាសដែលបានធ្វើតេស្ត ៩៧% មានការសម្របតាមបទបញ្ញាតិទាំងពីរនេះ។

GB 4806.8–2016 និង BfR XXXVI: តម្រូវការតំបន់សម្រាប់កაកសំរាប់ការពារខ្យល់

ស្តង់ដារតំបន់បង្កប់ស្រទាប់សុវត្ថិភាពបន្ថែម។ ស្តង់ដារចិន GB 4806.8–2016 បញ្ជាក់ពីដែនកំណត់តឹងរ៉ឹងសម្រាប់ផ្សែងធ្ងន់ ហើយហាមឃាត់គ្រឿងបន្លាស់ប៉ារ៉ាស៊ីតយ៉ាងពេញលេញ៖

គោលការណ៍ណែនាំ XXXVI របស់ BfR ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ទៅឆ្ងាយជាងច្បាប់របស់សហភាពអឺរ៉ុបដោយកំណត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុដែលមានក្លូរីន និងបង្គ្រប់ការគ្រប់គ្រងភាពស្អាតនៃសារធាតុសរសៃដែលបានប្រមូលផ្តុំឡើងវិញ។ ខុសពីបទប្បញ្ញត្តិទូទៅរបស់សហភាពអឺរ៉ុប BfR ទាមទារឱ្យមានការវិភាគការធ្វើចលនាសម្រាប់សារធាតុអារ៉ូម៉ាទិកប៉ូលីសៃក្លិក (PAHs) ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក សម្រាប់គ្រប់ចំណាក់កាល ដែលមានកម្រិតកំណត់ទាបជាង ០,១ មីក្រូក្រាម/គីឡូក្រាម។ អ្នកផលិតដែលនាំចេញទៅកាន់បរទេសត្រូវតែសម្របសម្រួលនូវភាពខុសគ្នាទាំងនេះ ឧទាហរណ៍ ទោះបីជា FDA អនុញ្ញាតឱ្យប្រើសារធាតុហ្វ្លូរីនជាក់លាក់មួយក្រោមកម្រិតការធ្វើចលនាដែលបានកំណត់ ប៉ុន្តែស្តង់ដារ GB 4806.8 បានហាមប្រាមការប្រើប្រាស់សារធាតុទាំងនេះដោយស្រឡះនៅក្នុងស្រទាប់ក្រដាសសម្រាប់ប៉ះទៅអាហារ។ ទិន្នន័យអំពីការអនុវត្តចុងក្រោយពីប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងគ្រោះថ្នាក់រហ័សរបស់សហភាពអឺរ៉ុប (ឆ្នាំ ២០២៣) បង្ហាញថា អត្រាប៉ះពាល់នឹងការមិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិនៅតាមតំបន់មានចាប់ពី ៣–៨% ដែលបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រសាកល្បងដែលបានកំណត់សម្រាប់តំបន់នីមួយៗ។

សុវត្ថិភាពគីមី៖ PFAS ស្រទាប់គ្រប និងគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីការធ្វើចលនាក្នុងក្រដាសប្រឆាំងជាតិខ្លាញ់

PFAS ក្នុងក្រដាសប្រឆាំងជាតិខ្លាញ់៖ ការបារម្ភអំពីសុខភាព និងការលុបបំបាត់ដោយបទប្បញ្ញត្តិ

សារធាតុប៉េរ៉ា- និងប៉ូលីហ្វ្លូរូអាល់គីល (PFAS) ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រវែងពេលកន្លងមកនៅក្នុងកกระดาសដែលមិនអាចឆ្លងបានដោយខ្លះ (greaseproof paper) ដើម្បីបង្កើតជាបារ៉ីយ៍ដែលទប់ស្កាត់បាននូវប្រេង និងសំណើម។ ទោះយ៉ាងណា ភាពធន់នៃសារធាតុទាំងនេះចំពោះបរិស្ថាន និងការសម្រុះសម្រួលក្នុងរាងកាយ បានបង្កើតបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរ—រួមទាំងការរំខានលើប្រព័ន្ធហូម៉ូន ការប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងការកើនឡើងនូវហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ២០២៤ ស្ថាប័នអាហារ និងថ្មាំសហរដ្ឋអាមេរិក (U.S. Food and Drug Administration) បានប្រកាសថា សម្ភារៈដែលមាន PFAS សម្រាប់ការធ្វើឱ្យក្រដាសមានលក្ខណៈមិនអាចឆ្លងបានដោយខ្លះ (grease-proofing materials) មិនត្រូវបានលក់សម្រាប់ការវេចខេចអាហារនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទៀតទេ។ រដ្ឋជាច្រើន រួមទាំងកាលីហ្វ័រញ៉ា ម៉ែន និងញ៉ូវយ៉ក បានអនុម័តច្បាប់ហាមឃាត់បន្ថែម។ ស្ថាប័នសុវត្ថិភាពអាហារអឺរ៉ុប (European Food Safety Authority) បានផ្សាយការវាយតម្លៃហានិភ័យ ដែលបានបញ្ជាក់ពីហានិភ័យនៃការទទួលបាន PFAS តាមរយៈអាហារ ដែលកើតឡើងដោយសារការធ្លាក់ចុះ (migration) នៃសារធាតុទាំងនេះ។ សម្រាប់អ្នកផលិត និងអ្នកទិញ ការជ្រើសរើសក្រដាសដែលមិនអាចឆ្លងបានដោយខ្លះ (greaseproof paper) ដែលមិនមាន PFAS ហើយមានវិញ្ញាបនប័ត្រទទួលស្គាល់ គឺជាការចាំបាច់ឥឡូវនេះ—មិនត្រឹមតែដើម្បីបំពេញតាមបទប្បញ្ញត្តិដែលកំពុងវិវត្តន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដើម្បីរក្សាភាពជឿទុកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងសុខភាពសាធារណៈផងដែរ។

ការសាកល្បងការធ្លាក់ចុះ (Migration Testing) ក្រោមសីតុណ្ហភាពក្តៅ ប្រេង និងជាតិអាស៊ីត៖ ភស្តុតាងពីស្ថាប័នសុវត្ថិភាពអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) និងស្ថាប័នអាហារ និងថ្មាំសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA)

ការធ្វើតេស្តអំពីការផ្ទេរ (Migration testing) វាស់ការផ្ទេរនៃសារធាតុពីក 종กระดาษប្រឆាំងខ្លះ (greaseproof paper) ទៅក្នុងអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែង—ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ធានាភាពសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើប្រាស់តាមគោលបំណង។ FDA និង EFSA ពឹងផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រស្តង់ដារដែលប្រែប្រួលអំពីសីតុណ្ហភាព ពេលវេលាដែលប៉ះទង្គិច និងប្រភេទអាហារសាកល្បង (ឧទាហរណ៍៖ ប្រេងអូលីវសម្រាប់អាហារមានខ្លាញ់ ឬអាស៊ីតអេសេទិក ៣% សម្រាប់អាហារមានជាតិអាស៊ីត)។ ឧទាហរណ៍ នៅពេលក ក 종กระดาษប្រឆាំងខ្លះ ប៉ះទង្គិចនឹងអាហារក្តៅ និងមានខ្លាញ់ ដូចជាជីក្រីនចំហេះ អត្រាផ្ទេរសារធាតុសំណាក់នៅលើផ្ទៃក្រៅ (residual coatings) កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ការវាយតម្លៃហានិភ័យរបស់ EFSA បានបញ្ជាក់ថា មានការផ្ទេរ PFAS ដែលអាចវាស់បាន ទោះបីជាក្នុងការកំដៅមួយរយៈក៏ដោយ ដែលជាមូលហេតុដែល FDA សម្រេចចិត្តលុបបំបាត់ PFAS នៅឆ្នាំ ២០២៤—ដែលផ្អែកលើភស្តុតាងថា ក ក 종ប្រភេទក្រដាសបានបង្ហាញថា ជាប្រភពសំខាន់មួយនៃការប៉ះទង្គិច PFAS តាមរយៈអាហារ។ ទោះបីជាប្រទេសអឺរ៉ុបមិនទាន់មានដែនកំណត់ផ្ទេរ (migration limits) ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាក់លាក់សម្រាប់ក្រដាសក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលដឹកនាំដោយ EFSA ក៏កំពុងបន្តវាយតម្លៃហានិភ័យពីសារធាតុសំណាក់នៅលើផ្ទៃក្រៅ ក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីធានាឱ្យសមស្របនឹងគោលបំណងសុវត្ថិភាពទូទៅរបស់បទប្បញ្ញត្តិ (EC) No 1935/2004។

សុព័ន្ធភាពនៃសារធាតុ៖ របៀបដែលការរួមបញ្ចូលគ្នាប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពនៃកกระดาសប្រឆាំងខ្លាញ់

ក្រដាសប្រឆាំងខ្លាញ់ដែលគ្មានស្រទាប់ និងក្រដាសប្រឆាំងខ្លាញ់ដែលមានស្រទាប់៖ សារធាតុសរសៃ សារធាតុបន្ថែម និងសក្ដានុពលនៃការធ្វើចំណាកស្រុក

កกระดาษដែលមិនបានគ្របដណ្តប់ (uncoated greaseproof paper) ទទួលបានសមត្ថភាពឈរទឹកខាល់តាមរយៈសារធាតុសរសៃដែលមានសារធាតុដង់ស៊ីតេខ្ពស់ជាងគេ ដែលបានបង្កើតឡើងតាមរយៈដំណាំសើម (supercalendering) — ដែលជាដំណាំផ្នែកមេកានិកដែលបង្ហាប់សារធាតុសរសៃសេលុយឡូស (cellulose fibres) ដើម្បីបន្ថយចន្លោះរវាងសរសៃឱ្យបានតិចបំផុត។ រចនាសម្ព័ន្ធដែលមានសារធាតុដង់ស៊ីតេខ្ពស់នេះបង្កើតបានជាឧបសគ្គធម្មជាតិមួយទើបបញ្ឈប់ការឆ្លងចូលនៃប្រេង ដោយគ្មានតម្រូវឱ្យប្រើសារធាតុគ្របដណ្តប់ខាងក្រៅទេ។ ចំណែកឯប្រភេទដែលបានគ្របដណ្តប់វិញ ពឹងផ្អែកលើសារធាតុបន្ថែមដូចជា ម៉ាស៊ីន (wax) ឬស៊ីលីកូន (silicone) ដើម្បីបញ្ឈប់ការឆ្លងចូលនៃប្រេង។ កាលពីអតីតកាល គេបានប្រើសារធាតុហ្វ្លូរូគីមី (fluorochemicals) ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានដកចេញជាទូទៅ។ ការជ្រើសរើសរវាងប្រភេទដែលមិនបានគ្របដណ្តប់ និងប្រភេទដែលបានគ្របដណ្តប់ ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់សក្តានុពលនៃការធ្វើចលនារបស់សារធាតុ (migration potential)៖ សរសៃដែលបានបង្ហាប់យ៉ាងជិតស្និតនៅក្នុងក្រដាសដែលមិនបានគ្របដណ្តប់ បន្ថយការធ្វើចលនារបស់សារធាតុទៅក្នុងអាហារ ខណៈដែលសារធាតុគ្របដណ្តប់ប៉ះពាល់ដល់ការបញ្ចូលសារធាតុគីមីដែលអាចធ្វើចលនាបានក្រោមឥទ្ធិពលនៃកំដៅ ឬសារធាតុអាស៊ីត។ អ្នកផលិតជាញឹកញាប់ប្រើប្រាស់រចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដែលមានសារធាតុដង់ស៊ីតេខ្ពស់ រួមជាមួយសារធាតុធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈជាប់ទឹក (internal sizing agents) — ដែលជាសារធាតុដែលធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈជាប់ទឹក (hydrophobic treatments) ដែលបានបន្ថែមក្នុងដំណាំសារធាតុ (pulping) — ដើម្បីបន្ថយការស្រូបយកប្រេងបានបន្ថែមទៀត និងកែលម្អសុវត្ថិភាពដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ការគោរពតាមបទបញ្ញាតិ។

ការផ្ទៀងផ្ទាត់សុវត្ថិភាពក្នុងពិភពជាក់ស្តែង៖ ប្រសិទ្ធភាពនៃក 종្កដែលមិនអោយខ្លះចូល លើប្រភេទអាហារផ្សេងៗ

អាហារខ្លះ ក្តៅ និងអាស៊ីត៖ ករណីសិក្សាអំពីប៉េងប៉ែង មាន់ចៀន និងស៊ុបទុរេ

កกระดาษដែលមិនអន្តរាគមន៍ជាមួយខ្ទឹម ត្រូវបានធ្វើការសាកល្បងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមស្ថានភាពពិតប៉ុន្តែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងបរិយាកាសសាកល្បង ដើម្បីធានាភាពសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាហារគ្រប់ប្រភេទ។ ចំពោះអាហារមានខ្ទឹមច្រើនដូចជាប៉េស៊ី ការសាកល្បងការផ្លាស់ទីដែលបានសិក្សាយ៉ាងឆាប់រហ័ស ត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីចម្លងការប៉ះទង្គិចយូរ ដើម្បីធានាថា ខ្ទឹមមិនប៉ះពាល់ដល់ស្រទាប់ការពារទេ។ ចំពោះអាហារក្តៅដូចជាក្រែមចៀន ការសិក្សាបានអនុវត្តសីតុណ្ហភាពដល់ ១០៤°C ខណៈដែលត្រូវបានតាមដានការរំលាយគីមី ជាពិសេសដែលទាក់ទងនឹងការផ្លាស់ប្តូរទូទាំងឧស្សាហកម្មចេញពី PFAS។ ការធ្វើតេស្តជាមួយអាស៊ីតដូចជាស៊ូស៍ទូម៉ាតូ (pH ៤.០–៤.៥) វាយតម្លៃភាពរឹងមាំនៃសូត្រ និងស្ថេរភាពនៃស្រទាប់គ្រប ក្រោមការប៉ះទង្គិចរយៈពេល ៧២ ម៉ោង។ វិធីសាស្ត្រស្តង់ដាររបស់ឧស្សាហកម្ម វាស់ការប្រមូលបាននូវសារធាតុដែលមិនអាចហៀរបាន ក្រោម ០.០១ mg/6 in² ដែលសមស្របជាមួយនឹងកំរិតដែលកំណត់ដោយ FDA 21 CFR 176.170។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយភាគីទីបី បានបញ្ជាក់ពីភាពស្ថេរនៃសមត្ថភាព ទោះបីជាការបញ្ជាក់បច្ចេកទេសអាចខុសគ្នារវាងក្រដាសដែលមិនមានស្រទាប់គ្រប និងក្រដាសដែលមានស្រទាប់ស៊ីលីកុន ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់តម្រូវការក្តៅ ឬយន្តការខ្ពស់ក៏ដោយ។

សំណួរញឹកញាប់

ហេតុអ្វីបានជា PFAS ត្រូវបានហាមឃាត់ក្នុងក្រដាសដែលមិនអន្តរាគមន៍ជាមួយខ្ទឹម?

PFAS ត្រូវបានហាមឃាត់ដោយសារតែភាពធន់នៅក្នុងបរិស្ថាន និងផលប៉ះពាល់អាក្រក់ដល់សុខភាព រួមទាំងការរំខានលើប្រព័ន្ធហូម៉ូន និងការបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ស្ថាប័នគ្រប់គ្រងដូចជា FDA និង EFSA បានកំណត់ដែនកំណត់ ឬហាមឃាត់ដាច់ខាតការប្រើប្រាស់ PFAS ក្នុងការធ្វើប្រអប់អាហារ ដើម្បីការពារអ្នកប្រើប្រាស់។

តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះរវាងក្រដាសប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹម និងក្រដាសប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹមដែលបានប៉ះថ្នាំ?

ក្រដាសប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹមដែលមិនបានប៉ះថ្នាំ ពឹងផ្អែកលើការកើនឡើងនៃសារធាតុសរសៃដើម្បីផ្តល់នូវសមត្ថភាពប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹម ខណៈដែលក្រដាសដែលបានប៉ះថ្នាំប្រើសារធាតុដូចជា ម៉ាស៊ីន ឬស៊ីលីកុន ជាឧបសគ្គ។ ជម្រើសដែលមិនបានប៉ះថ្នាំជាទូទៅមានសុវត្ថិភាពច្រើនជាងក្នុងការបញ្ជូនសារធាតុ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈប្រតិបត្តិការខុសគ្នា។

ការសាកល្បងការបញ្ជូនសារធាតុលើក្រដាសប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹមត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងដូចម្តេច?

ការសាកល្បងការបញ្ជូនសារធាតុ រួមបញ្ចូលការធ្វើសាកល្បងក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែង—ដូចជា កំដៅ ប្រេង និងបរិស្ថានអាស៊ីត—ហើយវាស់ការផ្ទេរសារធាតុទៅក្នុងអាហារ។ វិធីសាស្ត្ររបស់ FDA និង EFSA ប្រើសារធាតុចម្លងអាហារ ដូចជា ប្រេងអូលីវ និងអាស៊ីតអេសេទិក ដើម្បីធានាបាននូវការគោរពតាមតម្រូវការ។

អាហារអ្វីខ្លះដែលជាទូទៅត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់សុវត្ថិភាពក្រដាសប្រឆាំងជាមួយខ្ទឹម?

អាហារដែលត្រូវបានធ្វើតេស្តញឹកញាប់ រួមមានអាហារដែលមានខ្លាញ់ច្រើនដូចជា ប៉េងប៉ោះ អាហារក្តៅដូចជា គ្រឿងសាច់ចៀន និងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជា ស៊ុបទុរេន។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពនៃក្រដាសក្រោមស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នាដែលមានការរាយការណ៍ពីសីតុណ្ហភាព ខ្លាញ់ និងការប៉ះទង្គិលជាមួយ pH។